Рекомендации для ресторатора

1. Разработка дизайн-проекта ресторана.
2. Техническое задание на разработку дизайн-проекта по комплексному оснащению предприятия общественного питания.

1. Разработка дизайн-проекта ресторана, кафе, корпоративной столовой и т.д.

Одной из наиболее важных и сложных составляющих технологического проектирования любого предприятия общественного питания является планировка размещения технологического оборудования на кухне, в цехах. Оптимальная планировка повышает производительность и как следствие прибыль ресторана, кафе и наоборот: ошибки здесь способны свести на нет всю его работу.

Основная сложность планировки заключается в правильной (наиболее эффективной) увязке ее со всеми технологическими процессами ресторана, требованиями разрешительных инстанций (СЭС, пожарн. и т.д.) и имеемыми площадями. Важно не просто красиво расставить технологическое оборудование, а обеспечить при этом оптимизацию всех технологических процессов. Лучше всего планировку кухни (цехов) доверить специалистам в области проектирования предприятий общественного питания. Планировка цехов начинается не с расстановки оборудования, а с:

• определения типа предприятия : Ресторан, Бар-ресторан, Кафе, Кофейня, Клуб, Арт-клуб, Кафе-бар, Караоке-бар, Ресторан-клуб, Fast Food, Семейный ресторан, Банкетный комплекс, Спорт-Бар, столовая для персонала Ночной клуб, Ресторан-клуб, Стриптиз-клуб, Пивной бар, Суши-бар, Суши-кафе, Чайный ресторан, Шведский стол;
• какая будет кухня : Итальянская кухня , Французская кухня, Немецкая кухня, Кавказская кухня , Русская кухня , Украинская кухня, Узбекская кухня, Азербайджанская кухня , Армянская кухня , Восточная кухня , Грузинская кухня , Японская кухня, Китайская кухня, Мексиканская кухня, Сибирская кухня , Казачья кухня;
• количество залов (количество посадочных мест): общий зал, банкетный зал, чайный зал, кальянный зал, VIP зал, летняя веранда , караоке-бар, спорт-бар и т.д.;
• планируемые часы работы : круглосуточно, с 10.00 до 24.00; с 12.00 до последнего посетителя и т.д.;
• планируемая средняя стоимость счета : $10-30, $30-60, $60-100 и т. д.;
• планируемые предложения : Завтраки,, Бизнес-ланч, Выездное обслуживание, Вегетарианское меню, Гриль, Доставка заказа, Детский праздник, Детское меню, Дневное меню, Еда на вынос, Карта вин, Мясное меню, Мангал, Проведение банкетов, Постное меню, Пицца, Разливное вино, Разливное пиво, Рыбное меню, Шведский стол, Торты и кондитерские изделия на заказ;
• развлечения : DVD, Видео, Живая музыка, Танцпол, Караоке, Кальян, Бильярд, Дискотека, Стриптиз, Спорт на большом экране, Дартс, и т.д.;
• какое холодоснабжение будет в Вашем ресторане (встроенный холод, выносной или центральный).

Без этого невозможно правильно спланировать планировку залов, кухни, кладовых, тип и вид необходимого технологического оборудования, и т.д. Но самое главное то, что это позволит производительней и с меньшими издержками организовать весь процесс работы предприятия общественного питания.

Учитывая все выше сказанное, Вам необходимо заполнить техническое задание и наши специалисты в кратчайший срок воплотят Ваши пожелания в дизайн-проекте.

2. Техническое задание на разработку дизайн-проекта по комплексному оснащению предприятия общественного питания.

Зказчик (Ф.И.О)_____________________

Компания _________________________

Тел.факс. Эл. Почта._________________

Адрес: ____________________________

Что необходимо ЗАКАЗЧИКУ (нужное подчеркнуть).
(1. дизайн-проект, 2. подбор оборудования 3.технологическое проектирование)

Исходные данные:

Вам необходимо выслать (передать) на наш адрес план торгового предприятия

1. S общая =________ м², планировка всех помещений с размерами.
2. Тип предприятия : __________________________
3. К оличество залов (количество посадочных мест): ________________
4. Кухня: _________________________
5. Планируемая с редняя стоимость счета : ________________
6. Планируемые предложения : ______________________
7. Планируемые часы работы: ______________________
8. Развлечения : _______________
9. Пожелания по оборудованию :
• тепловое _______________________________
• электромеханическое _____________________
• холодильное ____________________________
• барное _________________________________
• холодильные камеры (кол-во, объемы)_______________________
• морозильные камеры (кол-во, объемы) ______________________
• запасы (кладовые) (кол-во, объемы)_________________________
• кофейное _______________________
• нейтральное ____________________________________
• кондиционирование, вентиляция _____________________
10. Планируемый ассортимент меню.
11. Имеемые ограничения по:
• Электроснабжению ________________________
• Водоснабжению _________________________

Дополнительные сведения:________________________________________________________

К какому числу ЗАКАЗЧИКУ необходимо дать предложение________________________

Срок открытия предприятия общественного питания ______________________________

«___»_____________200__г. ______________________________